Задание №2 — Белки
Экспериментатор изучал, как изменится количество белка и активность ферментов в курином яйце при его нагревании от 22 до 55°C. Для каждой величины определите соответствующий характер её изменения:
1) увеличилась
2) уменьшилась
3) не изменилась
Запишите в таблицу выбранные цифры для каждой величины. Цифры в ответе могут повторяться.
| Количество белка | Активность ферментов |
Правильный ответ
32
Пояснение
Решение:
Общее содержание белка останется прежним (3). Это объясняется тем, что термическое воздействие не приводит к разрушению белков до отдельных аминокислот, поэтому их суммарная масса в яйце не меняется.
Эффективность работы ферментов снизится (2). Данное явление связано с тем, что ферментативные системы функционируют оптимально только в узком диапазоне температур, характерном для живого организма (у кур этот показатель составляет приблизительно 40°C).
Ответ: 32
Источник: ФИПИ