Задание №2 — Белки
Экспериментатор поместил свежее куриное яйцо в кипящую воду. Как при этом изменится активность ферментов и скорость ферментативных реакций? Для каждой величины определите соответствующий характер её изменения:
1) увеличится
2) уменьшится
3) не изменится
Запишите выбранные цифры для каждой величины. Цифры в ответе могут повторяться.
| Активность ферментов | Скорость реакций |
Правильный ответ
22
Пояснение
Решение:
При воздействии высокой температуры (100 ℃) в кипящей воде происходит денатурация белков, что приводит к падению активности ферментов (2). В результате разрушения природной конфигурации молекул и деформации активного центра белки утрачивают способность ускорять биохимические процессы.
Интенсивность протекания ферментативных реакций в яйце падает (2), поскольку из-за теплового повреждения структуры ферменты перестают функционировать.
Ответ: 22
Источник: ФИПИ