Задание №2 — Белки
Экспериментатор изучал изменение количества белков и химической активности ферментов в курином яйце при температуре 20-55 °С. Как при этом изменились изучаемые величины? Для каждой величины определите соответствующий характер её изменения:
1) увеличилась
2) уменьшилась
3) не изменилась
Запишите выбранные цифры для каждой величины. Цифры в ответе могут повторяться.
| Количество белков | Активность ферментов |
Правильный ответ
32
Пояснение
Решение:
Когда куриное яйцо подвергается нагреву до 55°C, общее содержание белковых молекул в нем остается прежним (происходит лишь трансформация их пространственной конфигурации, а не массы). В то же время число функционально активных ферментов, которые по своей сути являются белками, падает до минимальных значений. Это объясняется тем, что при достижении такой температуры запускается процесс денатурации, приводящий к утрате белками их биологических качеств и специфических функций.
Ответ: 32
Источник: ФИПИ