Задание №26 — Прокариоты
Квашение - это способ консервирования, основанный на молочнокислом брожении. Альтернативными методами сохранения овощей или фруктов является консервирование с использованием поваренной соли (засаливание) и высушивание до содержания влаги 4-14%. На чем основан консервирующий эффект описанных методов? Ответ поясните.
Проверка решения с помощью ИИ доступна авторизованным пользователям
Основные положения ответа:
1) в результате процесса молочнокислого брожения синтезируется молочная кислота (лактат);
2) кислая среда (характеризующаяся низким уровнем рН) подавляет жизнедеятельность, рост и размножение гнилостной микрофлоры (патогенных микробов и плесневых грибов);
3) высокая концентрация соли в окружающем пространстве, а также удаление влаги вызывают обезвоживание клеток микроорганизмов;
4) под влиянием поваренной соли наблюдается явление плазмолиза (формируется гипертоническая среда, возрастает осмотическое давление, что ведет к сокращению объема протопласта и выходу воды из клетки);
5) в процессе высушивания осуществляется испарение влаги (снижается показатель влажности субстрата);
6) данные условия приводят к гибели микроорганизмов (прекращается их рост и деление, происходят необратимые нарушения обмена веществ).
Источник: ФИПИ
Критерии оценивания
| Число верно названных элементов ответа | Балл |
|---|---|
| 5–6 | 3 |
| 3–4 | 2 |
| 2 | 1 |
| 0–1 | 0 |