Задание №23 — Углеводы
Экспериментатор изучал содержание пектинов в плодах яблонь сорта Антоновка и Штрифель при длительном хранении. Результаты приведены в таблице.
*Органолептическая оценка - оценка пищевого продукта по вкусу, запаху, цвету, структуре, консистенции, внешнему виду при проведении дегустации.
Пектины - полисахариды. Нерастворимые пектины содержатся в клеточной стенке и под действием фермента протопектиназы переходят в растворимую форму, которая участвует в обмене веществ. Опираясь на результаты эксперимента, предположите, как влияет срок хранения на концентрацию пектинов, сохранность плодов и их органолептические качества. Аргументируйте свой ответ. Для чего плоды могут использовать растворимую форму пектинов?
Проверка решения с помощью ИИ доступна авторизованным пользователям
Правильный ответ включает следующие пункты:
1) в процессе длительного хранения нерастворимые пектиновые вещества, входящие в состав клеточных оболочек, трансформируются в растворимое состояние (наблюдается убыль нерастворимых пектинов и прирост растворимых);
2) консистенция плода меняется на рыхлую, так как межклеточные связи ослабевают и клетки перестают плотно контактировать друг с другом;
3) происходит ухудшение потребительских свойств продукта (мякоть теряет сочность, становится ватной и менее приятной на вкус);
4) образовавшийся растворимый пектин вовлекается в энергетический метаболизм в роли субстрата (источника углеводов).
Источник: ФИПИ
Критерии оценивания
| Число верно названных элементов ответа | Балл |
|---|---|
| 4 | 3 |
| 3 | 2 |
| 2 | 1 |
| 0–1 | 0 |