Задание №15 — Человек и его здоровье

Решение.

Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, давай вспомним, что такое ферменты и как они работают в нашем организме.

1. Что такое ферменты? Это биологические катализаторы белковой природы. Они ускоряют химические реакции в организме (в данном случае — расщепление углеводов в ротовой полости). Поскольку ферменты являются белками, их работа напрямую зависит от условий окружающей среды, таких как кислотность ($pH$) и температура.

2. Температурный оптимум. Ферменты человеческого тела наиболее эффективно работают при температуре около $37\text{ °C}$ (нормальная температура тела). Это состояние называется температурным оптимумом.

3. Влияние холода. При понижении температуры (например, когда мы едим холодную пищу) скорость движения молекул замедляется. Это приводит к тому, что столкновения между молекулами фермента и молекулами пищи происходят реже, а сама структура белка-фермента становится менее гибкой. В результате химические реакции замедляются.

4. Вывод. Таким образом, любое отклонение от оптимальной температуры в сторону понижения ведёт к замедлению химических процессов. Следовательно, активность ферментов слюны при охлаждении будет падать.

Ответ: 4

Источник: ФИПИ