Задание №13 — Основы органической химии

Решение.

Для решения этой задачи необходимо вспомнить классификацию углеводов и их способность к взаимодействию с водой (гидролизу) в присутствии кислот или ферментов.

Гидролиз — это реакция разложения вещества водой. В химии углеводов гидролизу подвергаются только сложные сахара (дисахариды и полисахариды), которые при этом распадаются на более простые составляющие — моносахариды. Моносахариды гидролизу не подвергаются.

Разберем каждое вещество из списка:

1. Рибоза — это моносахарид (пентоза). Моносахариды являются конечными продуктами гидролиза сложных углеводов и сами дальше водой не расщепляются.
2. Сахароза — это дисахарид (состоит из остатков глюкозы и фруктозы). При нагревании с водой в присутствии кислот она гидролизуется:
   C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → (H⁺, t°) C₆H₁₂O₆ (глюкоза) + C₆H₁₂O₆ (фруктоза).
   Следовательно, сахароза подвергается гидролизу.
3. Фруктоза — это моносахарид (кетогексоза). Она не вступает в реакцию гидролиза.
4. Крахмал — это природный полисахарид, состоящий из огромного количества остатков α-глюкозы. При ступенчатом гидролизе он превращается в декстрины, мальтозу и, в конечном итоге, в глюкозу:
   (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O → (H⁺, t°) nC₆H₁₂O₆ (глюкоза).
   Следовательно, крахмал подвергается гидролизу.
5. Глюкоза — это моносахарид (альдогексоза). Она не подвергается гидролизу.

Таким образом, из предложенного списка гидролизу подвергаются сахароза (2) и крахмал (4).

Ответ: 24

Источник: ФИПИ