Задание №24 — Биология – наука о живой природе. Методы научного познания
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ СОКИ И ИХ ИЗУЧЕНИЕ
В стенках пищеварительного канала человека содержится огромное количество железистых клеток, вырабатывающих пищеварительные соки. Поступая в полость, они смешиваются с пережёванной пищей, вступая с ней в сложные химические взаимодействия. К типичным пищеварительным сокам относят слюну и желудочный сок.
Будучи прозрачной слабощелочной жидкостью, слюна содержит в своём составе минеральные соли, белки: амилазу, мальтазу, муцин, лизоцим. Первые два белка участвуют в расщеплении крахмала. Причём амилаза расщепляет крахмал до мальтозы (отдельные фрагменты), а потом мальтаза расщепляет её до глюкозы. Муцин придаёт слюне вязкость, склеивая пищевой комок, а лизоцим обладает бактерицидным действием.
Слизистая оболочка желудка каждые сутки выделяет около 2,5 л желудочного сока, представляющего собой кислую, за счёт соляной кислоты, бесцветную жидкость, содержащую фермент пепсин, отвечающий за расщепление белка до отдельных фрагментов и аминокислот. Выработка желудочного сока осуществляется с помощью нейрогуморальных механизмов.
Соляная кислота не только активизирует пепсин. Белки настолько сложны, что их переваривание является длительным процессом. Кислота разрушает водородные связи, которые удерживают вторичную структуру белка, а также прочные стенки клеток растений, не говоря уже о разрушении соединительной ткани в мясе; её количество зависит от характера пищи. Соляная кислота убивает бактерии. Однако некоторые бактерии могут преодолевать защитную систему желудка, они могут стать причиной язвы.
У учёных интерес к функционированию пищеварительной системы возник в ХIX в. Так, в 1842 г. русский учёный В.А. Басов произвёл следующую операцию на собаке: вскрыл брюшную полость, в стенке желудка сделал отверстие, в которое вставил металлическую трубку (фистулу) так, что один её конец находился в полости желудка, а другой – снаружи, что позволяло экспериментаторам собирать желудочный сок. Рану вокруг трубки аккуратно зашили. Операцию животное перенесло легко, что позволило В.А. Басову провести серию экспериментов, в течение которых животное кормили разнообразной пищей.
Используя содержание текста «Пищеварительные соки и их изучение» и знания из школьного курса биологии, ответьте на следующие вопросы.
1) Какую роль играют ферменты слюны в пищеварении?
2) Какая среда в желудке здорового человека?
3) Что, по Вашему мнению, смог выяснить с помощью фистульной методики учёный В.А. Басов?
Проверка решения с помощью ИИ доступна авторизованным пользователям
Решение.
Для ответа на вопросы воспользуемся информацией из текста и знаниями курса биологии о пищеварительной системе человека.
1) Роль ферментов слюны. Согласно тексту, в слюне содержатся ферменты амилаза и мальтаза. Амилаза начинает процесс расщепления сложного углевода крахмала до более простых фрагментов — мальтозы. Затем мальтаза завершает этот процесс, расщепляя мальтозу до конечного продукта — глюкозы. Таким образом, ферменты слюны обеспечивают начальный этап химического расщепления углеводов в ротовой полости.
2) Среда в желудке. В тексте указано, что желудочный сок представляет собой жидкость, кислую за счёт содержания в ней соляной кислоты (). Следовательно, в желудке здорового человека поддерживается кислая среда, которая необходима для активации фермента пепсина и уничтожения бактерий.
3) Значение фистульной методики В. А. Басова. Фистула — это искусственное отверстие, соединяющее полость внутреннего органа с внешней средой. Установив металлическую трубку в желудок собаки, учёный получил возможность собирать чистый желудочный сок в любой момент. С помощью этой методики В. А. Басов смог выяснить:
— химический состав желудочного сока;
— зависимость количества и состава выделяемого сока от вида и характера принимаемой пищи (например, на мясо, хлеб или молоко выделяется разное количество сока);
— динамику (скорость и время) выделения сока в процессе пищеварения.
Ответ: 1) Ферменты слюны (амилаза и мальтаза) осуществляют расщепление углеводов (крахмала) до глюкозы. 2) В желудке здорового человека кислая среда. 3) Учёный смог изучить химический состав желудочного сока, а также установить зависимость его секреции (количества и качества) от характера съеденной пищи.
Источник: ФИПИ