Задание №24 — Биология – наука о живой природе. Методы научного познания
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ СОКИ И ИХ ИЗУЧЕНИЕ
В стенках пищеварительного канала человека содержится огромное количество железистых клеток, вырабатывающих пищеварительные соки. Поступая в полость, они смешиваются с пережёванной пищей, вступая с ней в сложные химические взаимодействия. К типичным пищеварительным сокам относят слюну и желудочный сок.
Будучи прозрачной слабощелочной жидкостью, слюна содержит в своём составе минеральные соли, белки: амилазу, мальтазу, муцин, лизоцим. Первые два белка участвуют в расщеплении крахмала. Причём амилаза расщепляет крахмал до мальтозы (отдельные фрагменты), а потом мальтаза расщепляет её до глюкозы. Муцин придаёт слюне вязкость, склеивая пищевой комок, а лизоцим обладает бактерицидным действием.
Слизистая оболочка желудка каждые сутки выделяет около 2,5 л желудочного сока, представляющего собой кислую, за счёт соляной кислоты, бесцветную жидкость, содержащую фермент пепсин, отвечающий за расщепление белка до отдельных фрагментов и аминокислот. Выработка желудочного сока осуществляется с помощью нейрогуморальных механизмов.
Соляная кислота не только активизирует пепсин. Белки настолько сложны, что их переваривание является длительным процессом. Кислота разрушает водородные связи, которые удерживают вторичную структуру белка, а также прочные стенки клеток растений, не говоря уже о разрушении соединительной ткани в мясе; её количество зависит от характера пищи. Соляная кислота убивает бактерии. Однако некоторые бактерии могут преодолевать защитную систему желудка, они могут стать причиной язвы.
У учёных интерес к функционированию пищеварительной системы возник в ХIX в. Так, в 1842 г. русский учёный В.А. Басов произвёл следующую операцию на собаке: вскрыл брюшную полость, в стенке желудка сделал отверстие, в которое вставил металлическую трубку (фистулу) так, что один её конец находился в полости желудка, а другой – снаружи, что позволяло экспериментаторам собирать желудочный сок. Рану вокруг трубки аккуратно зашили. Операцию животное перенесло легко, что позволило В.А. Басову провести серию экспериментов, в течение которых животное кормили разнообразной пищей.
Используя содержание текста «Пищеварительные соки и их изучение» и знания из школьного курса биологии, ответьте на вопросы.
1) Какое вещество способствует склеиванию пищевого комка?
2) Какова роль соляной кислоты в пищеварении?
3) Какие железы пищеварительной системы были изучены учёными-физиологами конца ХIX – начала ХХ в.? Укажите три любые железы.
Проверка решения с помощью ИИ доступна авторизованным пользователям
Решение.
Для ответа на вопросы воспользуемся информацией из текста и знаниями курса биологии человека.
1) Поиск вещества, склеивающего пищевой комок.
В тексте, во втором абзаце, описывающем состав слюны, указано: «Муцин придаёт слюне вязкость, склеивая пищевой комок». Таким образом, именно этот белок отвечает за формирование и склеивание пищевого комка для его дальнейшего проглатывания.
2) Роль соляной кислоты в пищеварении.
На основе текста (третий и четвёртый абзацы) можно выделить несколько важнейших функций соляной кислоты () в желудке:
— Активация фермента пепсина (перевод его из неактивной формы в активную);
— Создание кислой среды, необходимой для работы ферментов желудка;
— Денатурация белков (разрушение их структуры для облегчения переваривания);
— Разрушение клеточных стенок растений и соединительной ткани мяса;
— Бактерицидное действие (уничтожение болезнетворных бактерий, попадающих с пищей).
3) Железы пищеварительной системы.
В тексте упоминаются железистые клетки стенок пищеварительного канала, а также опыты В.А. Басова и И.П. Павлова (традиционно изучаемые в школе), которые исследовали работу различных желез. К железам пищеварительной системы человека относятся:
— Слюнные железы (околоушные, поднижнечелюстные, подъязычные);
— Железы желудка (вырабатывающие желудочный сок);
— Печень (самая крупная железа, вырабатывающая желчь);
— Поджелудочная железа (вырабатывает панкреатический сок);
— Кишечные железы.
Ответ: 1) Муцин. 2) Соляная кислота активирует фермент пепсин, создает кислую среду, разрушает структуру белков (денатурация), разрушает клеточные стенки растений и соединительную ткань мяса, а также выполняет защитную (бактерицидную) функцию. 3) Слюнные железы, железы желудка, печень (или поджелудочная железа).
Источник: ФИПИ