Задание №24 — Биология – наука о живой природе. Методы научного познания
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ СОКИ И ИХ ИЗУЧЕНИЕ
В стенках пищеварительного канала человека содержится огромное количество железистых клеток, вырабатывающих пищеварительные соки. Поступая в полость, они смешиваются с пережёванной пищей, вступая с ней в сложные химические взаимодействия. К типичным пищеварительным сокам относят слюну и желудочный сок.
Будучи прозрачной слабощелочной жидкостью, слюна содержит в своём составе минеральные соли, белки: амилазу, мальтазу, муцин, лизоцим. Первые два белка участвуют в расщеплении крахмала. Причём амилаза расщепляет крахмал до мальтозы (отдельные фрагменты), а потом мальтаза расщепляет её до глюкозы. Муцин придаёт слюне вязкость, склеивая пищевой комок, а лизоцим обладает бактерицидным действием.
Слизистая оболочка желудка каждые сутки выделяет около 2,5 л желудочного сока, представляющего собой кислую, за счёт соляной кислоты, бесцветную жидкость, содержащую фермент пепсин, отвечающий за расщепление белка до отдельных фрагментов и аминокислот. Выработка желудочного сока осуществляется с помощью нейрогуморальных механизмов.
Соляная кислота не только активизирует пепсин. Белки настолько сложны, что их переваривание является длительным процессом. Кислота разрушает водородные связи, которые удерживают вторичную структуру белка, а также прочные стенки клеток растений, не говоря уже о разрушении соединительной ткани в мясе; её количество зависит от характера пищи. Соляная кислота убивает бактерии. Однако некоторые бактерии могут преодолевать защитную систему желудка, они могут стать причиной язвы.
У учёных интерес к функционированию пищеварительной системы возник в ХIX в. Так, в 1842 г. русский учёный В.А. Басов произвёл следующую операцию на собаке: вскрыл брюшную полость, в стенке желудка сделал отверстие, в которое вставил металлическую трубку (фистулу) так, что один её конец находился в полости желудка, а другой – снаружи, что позволяло экспериментаторам собирать желудочный сок. Рану вокруг трубки аккуратно зашили. Операцию животное перенесло легко, что позволило В.А. Басову провести серию экспериментов, в течение которых животное кормили разнообразной пищей.
Используя содержание текста «Пищеварительные соки и их изучение» и знания из школьного курса биологии, ответьте на вопросы и выполните задание.
1) Какова роль белка лизоцима?
2) Какой фермент содержится в желудочном соке?
3) Объясните, почему при поступлении пищи в ротовую полость в желудке начинает выделяться желудочный сок.
Проверка решения с помощью ИИ доступна авторизованным пользователям
Решение.
Для ответа на вопросы воспользуемся информацией из текста и знаниями о физиологии пищеварения.
1) Роль белка лизоцима.
Согласно тексту, лизоцим является одним из белков, входящих в состав слюны. Его основная функция заключается в бактерицидном действии, то есть он способен уничтожать болезнетворные бактерии, попадающие в ротовую полость вместе с пищей, обеспечивая первичную защиту организма.
2) Фермент желудочного сока.
В тексте указано, что слизистая оболочка желудка выделяет желудочный сок, который содержит фермент пепсин. Этот фермент работает в кислой среде и отвечает за начальный этап расщепления сложных молекул белков до более простых фрагментов (пептидов) и отдельных аминокислот.
3) Механизм выделения желудочного сока при попадании пищи в рот.
Это явление объясняется наличием безусловных и условных рефлексов. Когда пища попадает в ротовую полость, она раздражает рецепторы языка и слизистой оболочки. Нервные импульсы от этих рецепторов передаются в центр пищеварения в продолговатом мозге. Оттуда по блуждающему нерву сигнал поступает к железам желудка, стимулируя выработку сока ещё до того, как пища окажется в самом желудке. Это подготавливает орган к перевариванию (так называемый «запальный» или «аппетитный» сок).
Ответ: 1) Лизоцим обладает бактерицидным действием (убивает бактерии). 2) Пепсин. 3) Это происходит благодаря рефлекторному механизму: при раздражении рецепторов ротовой полости пищей нервные импульсы передаются в центр пищеварения (в продолговатом мозге), а затем к железам желудка, стимулируя секрецию сока.
Источник: ФИПИ