Задание №23 — Биология – наука о живой природе. Методы научного познания
Анастасия изучала скорость уменьшения концентрации витамина С в апельсинах в зависимости от условий хранения. Она поместила 10 свежесорванных апельсинов в морозильную камеру холодильника, ещё 10 в обычный отсек холодильника, а ещё 10 апельсинов оставила просто в шкафу на кухне. Через месяц Анастасия выжала сок из каждого апельсина и измерила концентрацию витамина С. Оказалось, что больше всего витамина С сохранилось в апельсинах, находившихся в обычном отсеке холодильника.
Какой вывод относительно оптимальной температуры хранения апельсинов можно сделать из данного исследования? Предположите, почему именно при такой температуре витамина С сохранилось больше всего.
Проверка решения с помощью ИИ доступна авторизованным пользователям
Решение.
Для решения данной задачи проанализируем условия эксперимента и полученные результаты, опираясь на биологические и химические знания.
Шаг 1. Анализ условий эксперимента.
Анастасия использовала три температурных режима:
1) Отрицательная температура (морозильная камера);
2) Низкая положительная температура (обычный отсек холодильника, примерно );
3) Комнатная температура (шкаф на кухне, примерно ).
Шаг 2. Формулировка вывода.
Согласно результатам исследования, наибольшая концентрация витамина С сохранилась в обычном отсеке холодильника. Следовательно, оптимальной температурой для сохранения витамина С в апельсинах является низкая положительная температура (выше , но ниже комнатной).
Шаг 3. Биологическое обоснование (почему именно так?).
Разберем, почему другие условия оказались хуже:
— При комнатной температуре (в шкафу) химические процессы окисления и разрушения витаминов протекают быстрее, так как скорость химических реакций возрастает при повышении температуры.
— В морозильной камере происходит кристаллизация воды. Образующиеся кристаллы льда разрушают клеточные структуры (мембраны, вакуоли) апельсина. При последующей подготовке к анализу (оттаивании и выжимании сока) разрушенные клетки высвобождают ферменты, которые быстро окисляют витамин С при контакте с кислородом воздуха.
Таким образом, в обычном холодильнике процессы обмена веществ замедлены холодом, но целостность клеток не нарушена кристаллами льда, что обеспечивает лучшую сохранность витамина.
Ответ: 1) Оптимальной для сохранения витамина С является низкая положительная температура (хранение в обычном отсеке холодильника). 2) При комнатной температуре витамин С быстро окисляется, а при замораживании кристаллы льда разрушают клетки, что приводит к потере витамина при последующей обработке.
Источник: ФИПИ